過年圍爐吧!最強年菜預購買1送1
更多優惠等你逛:https://goo.gl/8rHror
▲椰果是怎麼做的?(圖/食力提
供)
你應該要知道的食事
有多年製作經驗的椰果加工廠翔順企業社老闆許鎢土指出,雖然盛產椰子的國家不僅一國,但由於越南當地政府有輔導培養
菌種的相關制度,對於生產與製作椰果相對更有優勢,因此成為他挑選越南產地的主要原因。
Q彈十足富含口感的椰果,常出現在各式果凍中,吃果凍的同時還能吃到多汁又微脆的口感,在休閒食品中受到大小朋友喜愛,而手搖茶飲加入椰果料,更是一大群愛飲人士必點的搭配組合,邊喝邊咀嚼完全是口感享受。這麼討喜的椰果,你可曾想過是如何製作出來的呢?
真空保存進口至台灣的椰果,在加工廠後會先取出進行清洗,去除椰果外部的酸類防腐劑及可能帶有的雜質。另外以煮料鍋放入水、糖以及膠質,攪拌均勻以後加入清洗好的椰果,膠質會使椰果外表具備黏稠特性,透過冷水於外鍋冷卻的方式讓椰果降溫,等冷卻完成後加入酸、糖、香料、色素及防腐劑等,完成調味後最後再填充入罐。
市面上椰果口味包羅萬象,包含草莓、葡萄、檸檬等各有擁護者,許鎢土也在椰果製作經驗中觀
察到各國對於椰果口味喜好的趣味呈現,如台灣消費者較喜愛原味與鳳梨口味,美國則偏愛荔枝口味,而歐洲消費者則喜歡藍莓、咖啡、香蕉等特殊客製化口味,各種口味的椰果在世界各國也發展出最受當地歡迎的口味。
依據椰果的名稱推論,部分人可能會認為原料是椰子果肉,但椰果其實是
椰子水加入木質醋酸菌種發酵而來,椰果製作多在於有生產椰子的地區為主,包含印尼、泰國、越南、馬來西亞以及菲律賓等,而根據行政院國家科學委員會2011年的研究計畫指出,印尼、菲律賓及泰國等約在1840年代左右起便開始有椰果的生產。
椰果的製作加工流程從椰子樹上採收椰子開始,將椰子剖開取出椰子水後加入固定比例的水,接著加熱並添加糖作為發酵基底,再加入木質醋酸菌開始發酵,在靜置5~7天左
右之後,會在表面形成不溶於水的膠狀物,即為椰果。
椰果在成形後發酵菌種仍然存在其中,因此要再經由加熱進行殺青以滅除菌種,並透過浸泡冰
醋酸、檸檬酸等酸類防止其腐壞,切塊、真空包裝進行保存,再運送來台灣進行後端的加工製作。
文/曹皕晴
椰果是透過椰子水與木質醋酸菌發酵而成,發酵時表面形成的不溶於水、具膜狀的膠狀物即是椰果。
本文由食力【Q彈有勁的椰果是怎麼做的?】授權提供
- 台南春節年菜訂購 過年倒數!網購推出特色年菜搶購中 台南春節年菜訂購
- 飯店年菜外賣 過年、送禮少不了的伴手好禮 飯店年菜外賣
- 桃園年夜飯 走過路過別錯過!便宜又大碗年菜熱銷中 桃園年夜飯@E@
- 台南除夕年夜飯餐廳 打開手機任你挑優惠的熱銷美食網 台南除夕年夜飯餐廳
- 南投年菜餐廳 美味可口的年菜 保證一吃上癮^^ 南投年菜餐廳
- 台中日式年菜外帶 過年精選好禮-超人氣年節送禮線上特搜 台中日式年菜外帶
- 屏東素食年菜推薦 年菜組全系列搶先85折(點我更多) 屏東素食年菜推薦@E@
- 嘉義年菜外賣 道道年菜絕頂美味,記得先吞口水再點 嘉義年菜外賣
- 7 11年菜好吃嗎 【年貨大街】年菜福箱下殺85折全民搶購中 7 11年菜好吃嗎
- 除夕年夜飯食譜 好吃宅配網 平價美食揪團買 除夕年夜飯食譜
6BA70B91ECDB5BCA
留言列表